”Ungdomarna förstår nog inte hur bra de har det”
De tre nya kockarnas gästspel har väckt stor nyfikenhet hos eleverna på Porsöskolan, Björkskataskolan, Ormbergsskolan, Boskataskolan, Kungsfågeln, Staren och Bergsskolan.
– Det är nog många ungdomar som inte förstår hur bra de har det förrän de lämnar skolan och inte längre har gratis luncher att ta del av, säger kocken Gustav Hjalmarstål, till vardags kock på Teknikens hus. Det är en lyx.
Han beskriver också en tydlig placeboeffekt.
– Vi fick se en undersökning från skolor vi besökt. Vissa dagar stod vi i buffén, berättade om maten och pratade med eleverna. Då kom de och tackade oss – trots att vi egentligen inte hade ändrat något i buffén, berättar han.
– Målbilden var att få barn och unga att äta mer lokalt och mer grönt. Men så länge odlingen här uppe är så småskalig är det svårt. Om Luleå kommun däremot går in som garant och köper in det som odlas för användning i skolköken, kan fler odlare utöka sin produktion – och fler kanske vågar testa att odla. Då får vi ett mer självförsörjande Luleå och ett starkare Norrbotten.
Magnus Allström, kock på Teknikens hus, fyller i:
– Teknikens hus är ett välkänt varumärke bland barn och unga. Det gjorde det lätt för oss att få kontakt och berätta mer om maten vi lagat för dagen – de vegetariska rätterna. Det handlar om att bygga relationer. Vi har pratat med eleverna under serveringen och uppmuntrat dem att våga prova mer vegetarisk mat.
”Små förändringar kan göra stor skillnad”
Utgångspunkten för de tre kockarna från Teknikens hus har varit att utgå från det som redan fungerar i skolköken – och stärka upp det. Hållbarhet har kanske inte alltid varit ett ämne som eleverna pratat om vid serveringen, men det har synts i praktiken.
– På Teknikens hus lägger vi alltid den vegetariska rätten först i buffén och även först på menyn. På så sätt väljer folk oftare vegetariskt automatiskt, säger Gunnar Björkbom Länström.
– Andra små förändringar vi delat med oss av är till exempel att blötlägga ris innan det kokas, eftersom det förbättrar konsistensen och ger ett jämnare resultat. Vi tipsar också om att ersätta mos med potatisstomp där skalet är kvar och ger mer näring, eller att byta ut vitt ris mot mer näringsrika alternativ. Lokala råvaror har prioriterats – som regnbågslax från Jävre i stället för norsk lax.
Susanne Nyström berättar:
– Vi kommer från och med nu att dryga ut köttfärsen genom att blanda i bönor. Det gör att köttet räcker längre samtidigt som bönorna bidrar med protein. Vi har även lärt oss att blanda i olika grövre kornsorter i riset så att det blir nyttigare. Kockarna på Teknikens hus jobbar mycket med härliga dressingar, såser och smaksättningar – i exempelvis falafel. Det är jätteroligt att vara runt dem. Och jag vill experimentera mer med olika mjölsorter.
Mattias Lampa fyller i:– Jag tänker på det vi lärt oss om den vita fisken vi serverar: att lägga fisken i saltlag före tillagning ger en jämnare salthalt, gör att köttet blir fastare och inte faller sönder. Kockarna har också lärt oss mer om att baka olika sorters bröd – kavringen är en succé på luncherna. Den har vi inte haft tidigare hos oss, men nu ska vi börja göra den.
